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香料是許多西式料理中不可或缺的調味品,每種香料都有它特殊的用途,不同的烹調材料搭配不同的香料,更能增加食物的風味。香料可分為新鮮和乾燥兩種形式,許多人喜歡在家中種植各種不同的香料,以便於隨時都有新鮮的香料可用;然而除了新鮮的香料之外,超級市場的香料區也有許多乾燥的香料可供選擇。因為新鮮香料有時價格十分昂貴,而且保存期限也有限,所以對於無法自行栽種香料的人,選擇乾燥香料是一個比較方便的方法。
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香料在人類歷史有重大影響,最早香辛料大部分是用在醫療用途,香料對若干疾病有治療效果。因為從前沒有有效的食物儲存技術,醃製食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法,而醃製食物需要用香料與香料原料等食品添加物,隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化,現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。為了使品質及精緻度的提高,大量生產及保藏性的確保,今後所使用的香料與食品添加物,無論是種類或用量,預期也將越來越多樣性。


在中國,漢朝的張騫開發了通往西域的商路之後,胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。明代的航海家鄭和下西洋,也從東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國。明朝政府以香料折賞和折俸,一直到成化七年(1471年)才用完。
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