香料是許多西式料理中不可或缺的調味品，每種香料都有它特殊的用途，不同的烹調材料搭配不同的香料，更能增加食物的風味。香料可分為新鮮和乾燥兩種形式，許多人喜歡在家中種植各種不同的香料，以便於隨時都有新鮮的香料可用；然而除了新鮮的香料之外，超級市場的香料區也有許多乾燥的香料可供選擇。因為新鮮香料有時價格十分昂貴，而且保存期限也有限，所以對於無法自行栽種香料的人，選擇乾燥香料是一個比較方便的方法。
香料在人類歷史有重大影響，最早香辛料大部分是用在醫療用途，香料對若干疾病有治療效果。因為從前沒有有效的食物儲存技術，醃製食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法，而醃製食物需要用香料與香料原料等食品添加物，隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。為了使品質及精緻度的提高，大量生產及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是種類或用量，預期也將越來越多樣性。
香料在人類歷史有重大影響，最早香辛料大部分是用在醫療用途，香料對若干疾病有治療效果。因為從前沒有有效的食物儲存技術，醃製食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法，而醃製食物需要用香料與香料原料等食品添加物，隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。為了使品質及精緻度的提高，大量生產及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是種類或用量，預期也將越來越多樣性。